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本专业为国家一流专业、江苏省产教融合品牌专业、江苏省高校国际化人才培养品牌专业。

Q1：本专业的学习（研究）对象是什么？

“民以食为天”是对食品与人类关系的最好诠释。在人口数量日益膨胀的今天，如何最大限度地开发和利用有限的食品资源，理解食品对人体健康的影响，以及满足人们对健康食品的需求，实现可持续发展，成为人类生存与发展的永恒主题。

本专业以农业、林业、牧业、副业和渔业产生的可食用原料为研究对象，基础理论涵盖化学、生物化学、营养学、物理学和工程学，研究其运输、保鲜、贮存、加工、营养、安全和深度开发利用等科学与工程技术问题。研究内容包括食品加工工艺、工程设计与工业化生产、品质控制与贮藏保鲜、食品安全与营养健康、新资源开发与副产物综合利用等，是一个跨学科结合的专业。

Q2：本专业主要有哪些核心、特色课程？

本专业的课程设置遵循"基础-专业-前沿"三阶培养模式。基础模块包括有机化学、生物化学、微生物学等核心课程，专业核心课程包括食品工程原理、食品加工机械与设备、现代食品检测技术、食品化学、食品分析、食品工艺学、食品工厂设计、食品营养学等。其中，食品加工机械与设备、食品无损检测技术两门课程入选国家一流本科课程，现代食品检测技术课程成为国家精品资源共享课程，食品工程原理课程被评为江苏省精品在线课程。

Q3：本专业的办学水平如何？

食品科学与工程专业被认定为国家一流专业，具备博士后科研流动站、博士和硕士学位一级学科授权点。该专业前身-农产品加工及贮藏工程，曾是江苏省“九五”、“十五”、“十一五”重点学科，而食品科学与工程学科在“十二五”期间被评为江苏省一级重点学科，2014年，本专业获批江苏省高校优势学科建设工程项目。本专业于2016年和2019年两次通过工程教育认证，并在2019年入选首批国家一流建设专业。2021年“软科”专业排名中，本专业位列全国第三，显示了其在教育质量与声誉方面的突出表现。在国际化建设方面，本专业取得了显著成就。2022年获批江苏省高校国际化人才培养品牌专业，并通过了美国食品科技学会（IFT）专业认证，进一步彰显了本专业的国际化水平。同年，还获得了江苏省产教融合型品牌专业称号，以及省级高校优秀基层教学组织（校内培育）荣誉。

本专业在科研和教学基础设施方面建有多个科研和实验平台，包括国家农产品加工技术装备研发分中心、农业部蔬菜脱水加工技术集成基地、江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心、江苏省农产品物理加工重点实验室、江苏省智能农业与农产品加工国际联合实验室。此外，还与中央和地方共建了“食品质量与安全实验室”和“食品与生物工程实验室”，设立了江苏省高校实验教学示范中心“食品与生物工程实验中心”，以及世界食品保藏研究分中心。为了促进国际化合作，我们与利兹大学和新加坡国立大学签订了联合培养本科生的协议。

Q4：本专业的培养目标是什么？

本专业主要培养适应我国经济社会发展需要、符合食品行业科学技术发展方向的高层次人才。学生将掌握食品科学与工程方面的基本知识、理论和技能，具备食品新产品、新工艺和新技术的研究开发及工程设计能力，以满足食品行业对技术和管理人才的需求，能在食品行业及相关领域从事产品开发、科学研究、工程设计、生产技术管理、质量检验与品质监控等相关工作。

Q5：社会上对本专业存在的认识误区是什么？

不少人误以为食品专业的工作仅限于食物的制作，而忽视了这一领域在现代科技与经济中的重要性。实际上，食品行业作为全球经济的支柱产业之一，扮演着关键角色。我国的食品产业不仅是经济的一个重要支柱，更是对国民健康和可持续发展具有不可或缺的影响。这一领域涵盖了从原材料的种植、养殖到加工、检验、配送各个环节。因此，食品科学与工程专业培养的学生具备较强的科学思维和技术能力，能在应对食品资源的高效利用和可持续生产方面，发挥至关重要的作用。

另外，还有一种认识误区聚焦于食品安全问题。尽管近年来我国的食品安全形势有所改善，但仍存在某些食品安全隐患。食品科学与工程专业不仅致力于解决食品安全问题，还涉及多个方面，包括食品资源的高效利用、科学合理的营养配方研发，以及健康食品生产。这些关键领域直接影响到不同人群的营养需求和生活质量。因此，本专业的学习和研究是为了推动整个食品行业的科学与技术进步，为人类的健康和幸福创造更加美好的生活。

有些人误认为食品专业就是做吃的，不是高大上的专业。而实际上，食品专业面向的食品行业在世界经济中一直占有举足轻重的地位，世界各国都将食品工业作为国民经济的支柱产业。我国也不例外，食品行业也是我国重要支柱产业，对国民经济持续、稳定、健康发展具有不可或缺的作用，而本专业正是为食品工业培养高级技术人才的专业。此外，食品科学与工程专业又是多学科交叉专业，科学性和技术性均较强，也是为人类生存与健康保驾护航的专业，要求学生有更强的创造性和责任感。

还有很多人想到的就是食品安全问题。就整体而言，目前的食品安全形势较10年前、20年前有了很大改观，绝大多数的食品是安全的，但也有部分食品存在安全问题。即便是发达国家，食品安全问题也会存在。食品科学与工程专业是多学科交叉融合专业，涉及环境、养殖、种植、食品加工、食品流通和消费等诸多环节。学习食品科学与工程专业，不仅涉及安全问题，还涉及食品资源的高效利用、营养健康食品的研发与生产等，从而满足不同人群对营养健康食品的需求，为人类创造美好的生活。

Q6：现实中有哪些问题需要通过本专业的人才来解决？

食品工业作为国民经济的支柱产业，当前面临人才短缺的严峻挑战，尤其是在高层次技术人才方面。统计数据显示，全球食品工业中专门人才的比例在发达国家可达20%以上，而我国这一比例仅为5%。这种人才缺口与中国食品工业的快速增长趋势形成了鲜明对比，亟需加强高等食品教育以培养更多合格的专业人士。

因此，大力发展高等食品专业教育，培养该行业科技人才已是形势所迫、刻不容缓。目前，在食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、食品质量检测控制、食品加工机械与设备、食品包装与物流等领域急需专业人才。这些岗位不仅存在于食品企业，还包括政府监管部门、社会服务机构、科研单位及高校等，亟需增加相关管理、监督和研究的专业人才。可以说，加强食品专业的人才培养，已成为推动行业发展的重中之重。

Q7：本专业的毕业生，大致工作区域是哪里？

本专业毕业生的就业区域主要（90%以上）集中在长三角及北上广等经济发达地区，部分学生也选择回到户籍所在地工作。

Q8：本专业的毕业生，就业主要面向哪些行业？

本专业是一个社会需求迫切、就业领域十分宽广的专业。本专业毕业生主要分布在政府部门、企事业单位、科研机构等。他们可以担任国家公务员、技术管理岗位、食品企业管理、研究与开发等角色，为社会发展与经济建设贡献力量。另一方面，他们也可以在高等院校从事教学工作。